L'EPEAUTRE.

[The chef.]

  Bonjour tout le monde.

  Voici donc l'épeautre une céréale très intéressante à cuisiner.
  Elle se cuisine comme le riz, et est très riche en vitamines.

             LE PETIT EPEAUTRE.

   
         C'est l'ancêtre du blé, consommé par les Gaulois.......
 C'est un grain rustique, qui demande peu d'eau mais qui à un faible rendement et qui ne supporte aucun apport d'engrais.
 Raison pour laquelle sa culture a été oublié très longtemps, pour le blé.
 De plus, le grain d'épeautre est recouvert d'une balle qui représente 30% du poids de la graine qui demande un décorticage après le battage.
 Donc pour le rendement économique, c'est raté........
 La faible rentabilité explique le prix élevé de cette céréale.

 Étant donné que l'épeautre a été oublié de la sélection variétale, son gluten
est de meilleure qualité que celui des blés actuels.
 Généralement l'épeautre est bien tolérée par les personnes intolérantes au gluten.

 L'épeautre peut se consommer comme du riz; il est très riche en magnésium en phosphore et en calcium (autant dans 100 gr de grain que dans 2 verres de lait.) et contient les 8 acides aminées essentiels.

 Valeur énergétique 1580 KJ.
 Valeur calorique 375 K cal.
 
Composition:

 Lipides 2,88%
 Protides 11,80%
 Glucides 74,94%
 Fibres 7,65%

Riche en: Vitamine B1 0,37mg,  B5 0,80mg,  PP 5,20mg, Phosphore 4200mg, Potassium 3960mg, Magnésium 1320mg, Calcium 220mg, Sodium 110mg, Zinc 34mg, Fer 26 mg.

  Excellent aliment de l'effort et aussi aliment anti-stress.


   Voici  quelles recettes simples et pas trop onéreuses.   

     SALADE D'EPEAUTRES.


  Ingrédients. Pour 8 personnes.

Épeautres, 300 gr.
Olives vertes ou noires dénoyautées, 250 gr.
Tomates, 12.
Basilic, un petit bouquet.
Huile d'olive, 8 cuillères à soupe.
Ail, 2 belles gousses.
Sel et poivre.

  Mise en œuvre.

   Cuire l'épeautre dans une grande quantité d'eau salée, (4 fois le volume) 40 minutes.
   Égoutter et refroidir.
   Monder et couper les tomates en dés.
   Laver et ciseler les feuilles de basilic.
   Couper les olives en rondelles.
   Éplucher et émincer l'ail.
   Mélanger tous ces éléments arroser avec l'huile d'olive.
   Ajouter l'épeautre bien égoutté assaisonner de sel et poivre et mettre au frais.
   Servir.

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   Une recette de gratin sympa, Là, nous faisons tremper l'épeautre la veille, c'est juste pour gagner du temps à la cuisson.
      Se qu'il faut surtout, c'est bien le laver à l'eau froide.

  GRATIN D'EPEAUTRES AUX LEGUMES.

  Ingrédients. Pour 8 personnes.

Épeautres, 100 gr.
Carottes, 2.
Poireaux, 2.
Courgettes, 2.
Farine, 40 gr.
Œufs, 4.
Crème fraiche liquide, 200 gr.
Huile d'olive, 2 cuillères à soupe.
Sel et poivre.

  Mise en œuvre.

  La veille, faire tremper l'épeautre dans l'eau froide.
  Faire griller l'épeautre dans une casserole à sec puis le cuire en mouillant à hauteur avec de l'eau; jusqu'à absorption du liquide.
  Couper les carottes en dés les poireaux et les courgettes en lamelles; les faire sauter  avec l'huile d'olive.
  Battre les œufs avec la crème et ajouter l'épeautre, saler poivrer.
  Dans un plat à gratin, mettre une couche du mélange épeautre, crème et neufs; ajouter une couche de légumes et recouvrir avec le reste du mélange à l'épeautre.
  Mettre au four, 30 minutes à 180°.
  Servir.
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   Maintenant une cuisson au lait, et oui comme le riz.   

PETIT EPEAUTRE AU LAIT.


  Ingrédients.

Épeautre, 100 gr.
Lait, 700 gr.
Œuf, 1.
Sucre en poudre, 50 gr.
Vanille, liquide un trait ou une gousse.

  Mise en œuvre.

  Cuire l'épeautre lavé à grand eau, dans de  l'eau bouillante, (non salée), 10 minutes.
  Égoutter l'épeautre et le remettre à cuire dans le lait et la vanille;
le cuire à feu doux en remuant pour éviter qu'il n'attache.
  Cuire pendant 40 minutes. Ajouter le sucre et recuire 15 minutes.
  Refroidir un peu et ajouter l'œuf; bien mélanger délicatement sans écraser les grains d'épeautre.
  Mettre en coupe ou en ramequin et refroidir.
  Servir.
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   A présent il ne vous reste plus qu'à essayer;    Vous serez surement surpris du résultat.

   De plus c'est dans presque tout les cas de l'épeautre BIO. puisque sa culture ne supporte pas d'apport en engrais.

   Au fourneau,  et tenez moi au courant, donnez aussi vos recettes.   

        A+ 

[IRONMAIDEN]

  the chef

merci pour ces recettes, en effet j'ai entendu parler de l'épautre, et cela fait un moment que j'avais envie d'essayer car j'ai aussi gouté au boulgour, au quinoa

je vais essayer tes recettes sauf celle avec du lait

z'aime po le lait