Tartelettes

[The chef.]

  Bonsoir, tout le monde.

  Pour votre Week end, essayez donc cette recette.   

                        TARTELETTES FINES à L' ORANGE.

INGREDIENTS. Pour 10 tartelettes de 10 cm. De diamètre.
 
  Pâte sablée.
Farine, 250 gr.
Beurre, 120 gr.
Sucre glace, 130 gr.
Poudre d'amandes, 100 gr.
Œuf, 1.
Sel, une pincée.
  Crème à l'orange.
Oranges, 4.
Beurre, 120 gr.
Sucre en poudre, 150 gr.
Œufs, 4.
Maïzena, 1 cuillère à soupe.
  Oranges confites.
Sucre en poudre, 5 cuillères à soupe.
Orange, 1.

MISE EN OEUVRE.

   Mixer, le beurre en morceaux et le sucre, puis ajouter, la farine, la poudre  d'amande,  l'œuf, et la pincée de sel. Mixer pour obtenir une pâte homogène.
Mettre dans un film alimentaire et au frais.
   Presser le jus de 3 oranges et prélever les suprêmes de la quatrième.
   Dans une casserole, mélanger, le jus, les suprêmes en petits morceaux, le sucre et le beurre; chauffer à feu doux sans bouillir.
   Saupoudrer de Maïzena et mélanger au fouet.
   Casser les œufs, les battre en omelette et verser dans la casserole.
   Faire épaissir à feu doux sans bouillir. Débarrasser et refroidir.
   Abaisser la pâte et faire 10 fonds de tarte, avec un emporte pièce de 10 cm. De diamètre. Cuire, 10 à 15 minutes au four à 200°. Cuire jusqu'à ce qu'ils blondissent. Refroidir.
   Pour confire, verser le sucre dans une casserole avec 30 cl. D'eau et cuire l'orange(la quatrième) en rondelles, 10 minutes. Refroidir sur papier sulfurisé.
   
   Garnir chaque fond de tarte avec la crème à l'orange, décorer d'une rondelle d'orange et mettre au frais avant de servir.   


C'est un peu de travail, mais relativement simple.

   C'est surtout excellent.    avec un cidre doux, 

      A+     

 

       

[lyre]

the chef

je dois faire une tarte au citron meringuée ... et je me demande comment faire ma crème au citron tant il y a de façon de faire
aurais-tu par hasard et si tu as le temps, une recette de crème au citron sans beurre
merci d'avance

ps : au fait, pour la recette des tartelettes; à tester !

[The chef.]

  Bonsoir, Lyre.

  Je vais regarder çà........

 4, citrons en jus et 1 en zeste.
 3,  œufs entiers + 3 jaunes.
 150 gr. de sucre et 60 gr de poudre d'amandes.

 Voilà une façon, sans beurre; si çà convient dit le moi et si tu veux des précisions. 

        A+
 

[lyre]

pour cette recette. mais effectivement, j'aurais besoin de quelques precisions si cela ne t'ennuie pas bien entendu...
1. je n'ai pas de poudre d'amandes pas de maÏzena non plus sous la main ....par quoi puis-je remplacer et dans quelles proportions ? farine, crème fraiche ?
2. pour préparer cette crème au citron, la fais-tu cuire sur le feu comme décrit précédemment ou bien fais-tu cuire ces ingrédients au four sur un fond de pâte déjà cuit à blanc ?
3. si je fais une meringue avec 3 blanc d'oeuf et 100 g de sucre... dois-je mettre autant d'oeufs entiers plus les jaunes ?

voilà.... merci d'avance pour tes réponses

[The chef.]

  Bonjour, tout le monde.

  Bonjour, Lyre.

   Tout, çà se complique, pas de poudre d'amande, pas de maïzena.......

   Donc: 4 citrons en jus + 1 en zeste.
            3 œufs entiers + 3 jaunes.
            150 gr. de sucre.
            50 gr. de farine.
            2 cuillères à soupe de crème fraiche.
 
   Mettre le jus de citron dans une casserole avec le zeste. Ajoutez le sucre et mettre à chauffer.
   Battre les œufs et les jaunes avec la crème fraiche puis ajouter la farine, bien mélanger.
   Dés que le jus de citron prend un premier bouillon, retirer du feu et ajouter le mélange œufs farine; bien battre au fouet.
   Épaissir un peu sur feu doux et retirer du feu. Refroidir et mettre sur le fond de tarte avant de cuire au four.
   Après cuisson faire le meringue et repasser au four.

  J'espère, que ceci te vas .....    

          A+   
  

[lyre]

c'est parfait ! :ok2: ....
beaucoup chef pour tes conseils
je te dirais si cela à plus ; c'est une attention que je voulais faire rapidement pour une personne qui n'est pas trop bien en ce moment

[The chef.]

 Lyre.

 Il n'y a pas de quoi, et c'est un plaisir, si cela peu contribuer au bien être de cette personne. 

        A+