Pour vous!!!

[The chef.]

 Bonsoir, tout le monde.

  Comme l'année dernière, si vous avez besoin, d'idées, de conseils, de recettes pour vos repas de fin d'année.

  C'EST ICI.   

   


   N'hésitez pas.   

          A+ 

[Capucine]

Bonsoir!

Je ne sais pas si c'est le bon endroit pour faire ma demande?  Bah sinon, vous n'avez qu'à déplacer!

The Chef, on adore le sucré-salé. Sur le porc, sur le poulet, etc...
Je fais toujours la même chose: poulet miel et ail, filet de porc miel moutarde..... On en a mare!

J'aimerais bien des idées recettes pour changer notre routine culinaire!

Idéalement avec du poulet ou de la dinde, Arielle mange plus ou moins de porc ou de boeuf.

Je cherche quelque chose de sucré-salé, on aime aussi le croustillant et le juteux, m'enfin....

.... j'ai faim maintenant!!   

Merci beaucoup d'avance!! 

[The chef.]

 Bonsoir, Capucine.

   Je vais me pencher sur le sujet.....  

     A+  

  Voilà, ce que j'avais sous le coude. Il y a des idées à prendre .

MAGRET de CANARD à la GELEE de CERISE.


INGREDIENTS. Pour 4 Personnes.

Magret de canard; 2.
Crème liquide; 20 cl.
Gelée de cerise; 100g.(acidulée Bonne Maman)
Vinaigre balsamique; 5 cl.
Sel poivre.

MISE EN OEUVRE.

Strier les magrets coté peau.
Les cuire côté peau, à la poêle, sans mettre de matière grasse, 5 à 8 minutes de chaque côté, selon la cuisson que vous souhaitez.
Débarrasser, les magrets dans un plats et (garder la graisse rejetée par les magrets, pour faire des pommes de terre sautées,) par exemple.
Les maintenir au chaud dans le four à 90°.
Dans la poêle de cuisson des magrets, délayer la gelée de cerise et le vinaigre,
laisser réduire, jusqu'à épaississement, et déglacer avec la crème fraiche.
Assaisonner de sel et poivre.
Découper les magrets, dresser et napper de sauce à la cerise.
       
 

 EMINCE DE DINDE A LA MARTINIQUAISE.

  INGREDIENTS.

 Dinde, 4 escalopes( 0,640 kg.)
 Rhum, 15 cl.
 Vin blanc, 15 cl.
 Raisins secs, 0,150 kg.
 Crème fraîche liquide, 20 cl.
 Citron, un jus.
 Ail, une gousse écrasée.
 Sel & poivre.
 Beurre, une noisette.

  MISE EN OEUVRE.

 Émincez, la dinde et faire mariner dans le jus de citron.
 Mettre les raisins à gonfler dans le vin blanc.
 Faire revenir et légèrement colorer la dinde avec une noisette de beurre.
 Ajoutez, le vin blanc avec les raisins et l'ail écrasée.
 Salez et poivrer très légèrement.
 Faire réduire.
 Ajoutez, le rhum et flamber.
 Ajoutez la crème, réduire et rectifier l'assaisonnement.

 SERVIR, avec du riz selon votre goût.
        En voilà deux;   

[The chef.]

 

  La suite.

           -POULET  COCO  CITRON  GINGEMGRE -

 INGREDIENTS. Pour 8 Personnes.

Poulet, 2, 4/4.
Citron, 3.
Lait de coco, 4 briques.
Oignons, 4.
Ail, 4 gousses ou 2 CàS.
Gingembre, 2 CàS.
Curcuma, 1 CàS.
Huile D'olive, 2 CàS.
Sel & Poivre.

MISE EN OEUVRE.

 Après avoir couper les poulets en 4, les faire revenir dans l'huile, bien les colorer.
Laver et couper les citrons en 4; ôter les pépins. Réserver.
Émincer les oignons, écraser l'ail et ajouter au poulets.
Ajouter aussi le gingembre, le curcuma et les citrons.
Mettre le jus de coco. Cuire 20 mn. À feu doux.


SUGGESTIONS.

Ajouter 2 CàS de sauce soja, tomates concassées et finir la sauce à la crème fraiche.
Servir avec du riz ou du boulgour.
Vous pouvez aussi retirer la peau du poulet, avant de le cuire.
 
   

    ROTI DE PORC A L'ANANAS.

  INGREDIENTS.  Pour 8 personnes.

 Rôti de porc, (dans la longe ou mieux le filet mignon ) 1,440 kg.
 Tranches de lard, 8 (pour le mignon). Lardons, (pour la longe),0,800 kg.
 Ananas en dés, 1,500 kg.
 Miel, 8 CàS.
 Bouillon de volaille, 50 cl.
 Huile, sel poivre.

  MISE EN OEUVRE.

 Pour le mignon, couper en 8 morceaux et enrouler de la tranche de lard.
 Faire revenir et colorer légèrement. Finir de cuire au four à 150° ; 30mn.
 
 Pour le rôti de longe, cuire au four à 150°; 45mn.
 Faire revenir et colorer les lardons.
 
 La cuisson terminée , déglacer les sucs avec le bouillon.
 Faire une purée, avec 1kg. D'ananas, et l'ajouter au déglacage.
 Ajouter le miel et réduire. Assaisonner sel poivre.
 Poêler les ananas et colorer.

 Servir les mignons avec  cette sauce.
 Couper le rôti et servir avec la sauce et les lardons et ananas  colorés.

  Servir avec des tagliatelles, spaghettis, ou, couscous.
 
        A+